Letnie kruche ciasto z budyniem i agrestem

Uwielbiam słodko-kwaśne kruche ciasta, do których można wykorzystać mało atrakcyjne owoce. Owłosione, brzydkie kulki agrestu, stają się wdzięczne i nabierają gracji, gdy lądują na miękkim
budyniu, otoczone kruszonką ;)

Spód:
100 g mąki ryżowej
50 g mąki owsianej
50 g mąki jaglanej
50 g mąki kukurydzianej
6 łyżek erytrytolu pudru
pół szklanki oleju rzepakowego
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

budyń:
opakowanie budyniu waniliowego
400 ml mleka roślinnego
3 łyżki erytrytolu (lub innego słodzidła)
łyżeczka oleju kokosowego

2 szklanki agrestu (część pokrojona na pół)
1 łyżka mąki ziemniaczanej

DO DZIEŁA

• Składniki na ciasto mieszamy. 3/4 części ciasta wyklejamy spód i boki blaszki (ok 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Robimy dziurki w spodzie widelcem i podpiekamy 15 min w 170 C. Studzimy

• Pozostałe ciasto chowamy do lodówki

• Gotujemy 300 ml mleka z erytrytolem. Proszek budyniowy rozpuszczamy w pozostałej ilości mleka. Gdy się zagotuje dodajemy rozpuszczony proszek i gwałtownie mieszamy aby nie zrobiły się grudki, w między czasie dodajemy olej kokosowy. Zdejmujemy z ognia i chwilę studzimy mieszając

• Agrest mieszamy z mąką ziemniaczaną

• Wylewamy budyń na spód. Na budyń równomiernie rozkładamy agrest. Całość posypujemy okruszkami pozostałego ciasta z lodówki

• Całość pieczemy ok 40-50 min aż do zarumienienia. Studzimy i prószymy pudrem z erytrytolu.