Marchewkowe muffiny z kremem kokosowym

Dostałam w spadku dwa kilo marchwi. Po zrobieniu z części marokanskiej Hariry z soczewicą oraz natarciu części wędzoną solą (w celu "złososiowania") ostały trzy marcheweczki, których zegar biologiczny bił nieubłaganie. Trzeba było szybko zmajstrować dla nich jakieś wygodne miejsce na ostatnie chwile. Z tej okazji spoczęły wygodnie w papilotkach otulone kokosową chmurką ;P

SKŁAD

3 starte marchewki

200 gram mąki owsianej

80-100 gram erytrytolu z ksylitolem w ulubionych proporcjach

łyżka mielonego siemienia lnianego wymieszana z 3 łyżkami wody

100 ml mleka sojowego

1 łyżeczka proszku do piecznia

1 łyżeczka cynamonu

duża szczypta soli

Krem kokosowy:

stałą część ze schłodzonego mleka kokosowego zmiksować z dowolnym słodzidłem i ekstraktem waniliowym.

DO DZIEŁA

Zblendować namoczone wodą siemie z mlekiem sojowym i słodzidłem. Dodać starte marchewki.

W drugiej misce wymieszać pozostałe składniki, po czym dodać mleko z marchewkami. Przełożyć do papilotek i piec ok 20-30 min w temp 200 C

Po ostudzeniu smarować dowolną ilością kremu i ozdobić czym dusza zapragnie.